ছোট-বড় সবাই চটপটি খেতে ভালোবাসেন। মুখোরোচক এই খাবারটি খেতে কমবেশি সবাই আশপাশের বিভিন্ন চটপটির দোকানে ভিড় করেন। কিন্তু দোকানের অস্বাস্থ্যকর চটপটি না খেয়ে ঘরেই খুব সহজে তৈরি করে নিন এই খাবার। তো চলুন জেনে নিই চটপটি তৈরির সহজ রেসিপি-
উপকরণ-
চটপটির মসলার জন্য
১. পুদিনা পাতার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
২. জিরা ২ টেবিল চামচ
৩. শাহি জিরা ১ চা চামচ
৪. ধনিয়া ১ চা চামচ
৫. গোল মরিচ ১ চা চামচ
৬. লবণ আধা টেবিল চামচ
৭. বিটলবণ আধা চা চামচ
৮. মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ ও
১০. শুকনো লাল মরিচ ৪/৫টি।
চটপটির জন্য
১. ডাবলি বুট
৩. হলুদ গুঁড়া
৩.লবণ
৪. পেঁয়াজ কুচি
৫. কাঁচা মরিচ কুচি
৬. ধনেপাতা কুচি
৭. চটপটির মসলা
৮. তেতুলের টক
৯. চিলি ফ্লেক্স
১০. সেদ্ধ আলু
১১. টমেটো কুচি
১২. শসা কুচি ও
১৩. ফুচকা পরিমাণমতো।
পদ্ধতি
প্রথমে চটপটির মসলা তৈরি করতে হবে। লবণ এবং মরিচের গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা টেলে নিন। লবণ আলাদাভাবে টেলে নিন। এবার টেলে নেওয়া মসলা এবং লবণ ঠান্ডা করে নিন।
তারপর মরিচের গুঁড়া এবং পুদিনাপাতার গুঁড়া একসাথে ব্লেন্ডারে মিহি করে গুঁড়া করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চটপটির মসলা। তবে পুদিনা পাতার গুঁড়া হাতের কাছে না থাকলে পুদিনা পাতা টেলে শুকিয়ে গুঁড়া করে নিলেই হবে।
চটপটি তৈরি করতে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ডাবলি বুট। এরপর আলু এবং ডিম সেদ্ধ করে গ্রেট করে রাখুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডাবলি বুট সেদ্ধ করে নিন। এর সাথে সামান্য হলুদ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন।
ডাল সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন একদম গলে না যায়। বুট সেদ্ধ হয়ে পানিটা যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে গ্রেট করা আলু, পেঁয়াজ, মরিচ কুচি, টমেটো কুচি, চটপটির মসলা ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে দিন।
তারপর কিছুক্ষণ জ্বালিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে এর সাথে মিশিয়ে দিন গ্রেট করা সেদ্ধ ডিম, ভাঙা ফুচকা, শসা কুচি, চটপটির মসলা, তেতুলের টক, ধনেপাতা কুচি। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিলেই চটপটি তৈরি হয়ে যাবে।
এবার তেঁতুলের টক তৈরি করতে তেতুল ধুয়ে পানিতে গুলে মাড় তৈরি করে নিন। এবার এর সাধে পরিমাণমতো পানি, চটপটির মসলা, চিলি ফ্লেক্স, চিনি, বিট লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি এবং লবণ মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে তেঁতুলের টক।
আনন্দবাজার/টি এস পি
