ইলিশের মৌসুমে অতি সহজেই স্বাদযুক্ত ও বড় ইলিশ পাওয়া যায়। অন্য মৌসুমের তুলনায় এখন ইলিশের দামও কম। তাই বছরজুড়ে ইলিশ খেতে চাইলে এখনই ইলিশ সংরক্ষণ করে রাখুন। আর সঠিক উপায়ে যদি ইলিশ সংরক্ষণ করেন তাহলে স্বাদ-গন্ধেও কোনো তারতম্য হয় না।
আসুন জেনে নেই বছরজুড়ে ইলিশ সংরক্ষণের উপায়:
ডিপ ফ্রিজ: ইলিশ সংরক্ষণ করতে চাইলে আস্ত ইলিশ পলিথিন ব্যাগে ঢুকিয়ে, তা ভাল করে পেঁচিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। তবে খেয়াল রাখবেন, পলিথিনের ভেতরে যেন বাতাস ঢুকতে না পারে। এ ভাবে ইলিশ ডিপ ফ্রিজে রেখে দিলে সারাবছর স্বাদ অক্ষুণ্ন থাকে।
মসলার গুঁড়া: প্রথমে ইলিশটি টুকরা টুকরা করে কাটুন। এরপর একটি মাছের জন্য ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিয়ে ভাল করে মাখুন। মসলামাখা মাছের টুকরাগুলো একটি মুখবন্ধ বাটিতে নিন। এরপর ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখলে কয়েক মাস ভালো থাকে।
আনন্দবাজার/এম.কে
