বউভাত বা জন্মদিনের অনুষ্ঠানে অতিথিদের জন্য থাকে বিশেষ ভোজ। সেখানে রাখতে পারেন দম বিরিয়ানি। চলুন জেনে নিই দম বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-
উপকরণ
বাসমতী চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৩-৪টি, সবুজ এলাচি ৮-১০টি, কালো এলাচি ৪-৫টি, ঘি ৩-৪ কাপ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, লবঙ্গ আধা চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল আধা চা চামচ, টক দই ১ কাপ, আলু ৩-৪টি, আলুবোখারা ১০-১২টি, ময়দা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, জাফরান ১ চিমটি।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবং মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার শুকনা মরিচ, দারচিনি, এলাচি, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রি, জায়ফলসহ সব মসলা গুঁড়া করে নিন।
২. একটি হাঁড়িতে মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, গুঁড়া করা মসলা এবং টক দই মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
৩. এবার অন্য একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি ফুটিয়ে চাল দিন। চাল একটু ফুটে এলে পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
৪. কুসুম গরম পানিতে জাফরান গুলিয়ে নিন। এবং চাল ঝরানো গরম পানিতে ঘি মিশিয়ে নিন। মাংসের হাঁড়িতে এক এক করে ভাজা আলু, পেঁয়াজ, আলুবোখারা এবং ঘি মেশানো গরম পানি দিন। এবার ওপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং ঘি মেশানো বাকি গরম পানি দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন পানি যেন চালের ওপরে না আসে।
৫. ঢাকনা দিয়ে ময়দা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ আটকে দিন। খেয়াল রাখুন যেন কোনো ফাঁকা না থাকে। এবার এক থেকে দেড় ঘণ্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৬. ব্যস, হয়ে গেল দম বিরিয়ানি।
আনন্দবাজার/ টি এস পি
