শীত এলেই ঘরে ঘরে ধুম পরে যায় পিঠাপুলি তৈরির। সেই সঙ্গে বাড়ে খেজুর গুড়ের চাহিদা। প্রতিবছর শীত মৌসুমে চঞ্চল হয়ে ওঠে ঝিনাইদহের গুড় বাজার, ব্যস্ততায় দিন কাটে ব্যবসায়ীদের।নবান্ন উৎসব বাংলার অন্যতম ঐতিহ্য। পুরো শীত জুড়েই বাঙ্গালির ঘরে ঘরে চলে পায়েস পিঠা খাওয়ার উৎসব।
ঝিনাইদহ জেলায় শীত এলেই ব্যস্ততা বাড়ে গাছি, গুড়ের কারিগর ও ব্যবসায়ীদের। সূর্য ওঠার আগেই গাছিরা চলে যায় রস সংগ্রহে। এরপর রস জ্বাল দিয়ে চলে গুড় তৈরির প্রক্রিয়া।
আরো পড়ুন: শৈত্যপ্রবাহের কারণে আলুর ফলন নিয়ে অনিশ্চয়তা কুড়িগ্রামে
এই গুড় যায় উত্তরাঞ্চল, সিলেট ও চট্টগ্রামসহ দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে। শুরুর দিকে কম থাকলেও শীত বেড়ে গেলে বাড়তে থাকে গুড়ের বাজার দর।এ জেলায় প্রতিবছর গুড় তৈরি হয় ৯শ থেকে ১ হাজার মেট্রিক টন।
কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের মতে, ঝিনাইদহের গুড়ের সুনাম ধরে রাখতে পরিত্যক্ত এলাকা গুলোয় গড়ে তোলা হচ্ছে খেজুর বাগান।
আনন্দবাজার/তাঅ
