উটের দুধ গরুর দুধের মতো বহুল ব্যবহৃত এবং জনপ্রিয় না হলেও বিশ্বজুড়ে এ দুধের চাহিদা ইদানীং বাড়ছে। উটের দুধ গরুর দুধের তুলনায় প্রায় ৩০ গুণ বেশি দামে বিক্রি হয়। এক লিটার উটের দুধের মূল্য গড়ে ৩০ ডলার। বাংলাদেশী টাকায় যা প্রায় ২ হাজার ৫৫০ টাকা।
বিশ্বজুড়ে প্রতি বছর গরুর দুধ উৎপাদন হয়ে থাকে ৬০ কোটি টন। অপরদিকে উটের দুধ উৎপাদিত হয় বছরে মাত্র ৩০ লাখ টন। আর এই দুধের ৬৪ শতাংশই আসে সোমালিয়া এবং কেনিয়া থেকে। উটের দুধ আফ্রিকা ও মধ্যপ্রাচ্যে বেশ গুরুত্বপূর্ণ। এর মাঝে মধ্যপ্রাচ্যে সর্ববৃহৎ খামারের অবস্থান। এখানকার ক্যামেলিসিয়াস ডেইরি ফার্মে প্রায় ৬ হাজার উট আছে। এ খামার থকে প্রতি বছর প্রায় ৪০ লাখ লিটার দুধ উৎপাদিত হয়।
ক্যামেলিসিয়াসের ডেপুটি জেনারেল ম্যানেজার মুতাসের আল বাদরী সম্প্রতি বিজনেস ইনসাইডারকে জানান, মধ্যপ্রাচ্যের মানুষ যাতায়াত এবং খাবারের জন্য উটের ওপর নির্ভরশীল। এ এলাকার মানুষের অন্যতম প্রধান খাবার হচ্ছে উটের দুধ ও খেজুর। পর্যায়ক্রমে দিন দিন উটের দুধের চাহিদা বেডেই চলছে । তবে চাহিদার তুলনায় যোগান দিতে হিমশিম খেতে হচ্ছে।
আর এ কারণেই উটের দুধের দাম বাড়ছে। সেই সাথে যুক্ত হয়েছে আধুনকি স্বাস্থ্য সচেতনতা। উটের দুধকে গুনে মানে গরুর দুধের চেয়ে এগিয়ে রাখা হচ্ছে। গরুর দুধের তুলনায় এই দুধে চর্বির মাত্রা অনেক কম। আর ভিটামিন সি রয়েছে দশ গুণ বেশি। পটাসিয়াম ও ক্যালসিয়ামের পরিমাণও গরুর দুধের চেয়ে অনেক বেশি । আর তাই অনেকেই উটের দুধকে ওষুধের বিকল্প হিসেবে নিয়েছেন। এই দুধ স্বাদে কিছুটা নোনতা, কিন্তু খেতে ভালোই। কেননা দুধে ক্রিমিভাব আছে এবং সহজে তা হজম হয়ে য়ায়।
কিন্তু একটি উট যে পরিমাণ দুধ দেয় গরুর তুলনায় তা খুবই কম। মুতাসের বলেন, একটি গরু দিনে ৫০ লিটার পর্যন্ত দুধ দেয়। সেখানে একটি উট দেয় মাত্র ৬ থেকে ৭ লিটার দুধ দিয়ে থাকে। তিনি আরো বলেন, উটের দুধের দাম বেশি, কেননা উটের খাবারের দাম অনেক বেশি।
আনন্দবাজার/এফআইবি
