সংসার ও কর্মস্থল একসঙ্গে সামলাতে গিয়ে অনেকেই রান্নার সময় বাঁচাতে দুই বেলার ভাত একসঙ্গে রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন। খাওয়ার সময় তা গরম করলেই কাজ শেষ। কিন্তু এই অভ্যাস কখনো কখনো স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। রান্না করা ভাত যদি দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখা হয় বা সঠিকভাবে গরম না করা হয়, তা ব্যাসিলাস সিরিয়াস নামের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বিভাজন ঘটিয়ে সংখ্যা বাড়ায় এবং এর তৈরি টক্সিন পেটে প্রবেশ করলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে।
তবে সব ধরনের ফ্রিজে রাখা ভাতই ক্ষতিকর নয়। পুষ্টিবিদরা বলছেন, রান্নার পর ভাত ঠান্ডা করে সঙ্গে সঙ্গে এয়ারটাইট বক্সে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এমন ভাতে থাকা কিছু শর্করা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চে পরিণত হয়, যা রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং হজমে সাহায্য করে। সমস্যা তখনই হয় যখন ভাত রান্নার পর দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, যা ব্যাকটেরিয়ার বংশবিস্তারকে ত্বরান্বিত করে।
ফলস্বরূপ, পুষ্টিবিদদের পরামর্শ হলো: রান্না করা ভাত ঠান্ডা হলে দ্রুত ফ্রিজে রাখা, একবারের বেশি গরম না করা, ২৪-৪৮ ঘণ্টার মধ্যে ভাত খাওয়া এবং সম্ভব হলে প্রতিদিন নতুন ভাত রান্না করা। এর মাধ্যমে ফ্রিজে ভাত রাখার সুবিধা নেওয়া সম্ভব এবং স্বাস্থ্যঝুঁকি কমানো যায়।
